¿Cómo preparar Yogur de Coco?

Yogur de Coco

En el mundo sin lácteos, muchos extrañamos un rico yogurt para acompañar nuestro cereal o nuestro plato de fruta. 

Lo cierto es que los alimentos fermentados son indispensables para mantener nuestros intestinos en óptimas condiciones, pero la gran mayoría de los productos comerciales contienen grandes cantidades de azúcar refinada, o en su defecto, aspartame o endulzantes similares que dañan nuestro ambiente intestinal.

 La mejor solución es preparar nuestra propia bebida, darle la consistencia deseada con la cantidad de azúcar ideonea para nuestra dieta alimenticia. 

¿Es una locura preparar nuestro propio yogur?

En realidad es muy simple con los utensilios adecuados, inténtalo, te va a fascinar.  

• Licuadora
• Bolsa para lechada
• 1 coco (pulpa fresca)
• 900ml de agua
• Una olla para hervir
• Una cuchara grande
• Un recipiente para reposar la mezcla
• Termómetro para cocina
• Una rejilla/mosquitero para la cocina
• Probióticos de tu elección (bacterias vivas)
• Espesante natural: tapioca, agar

Yo disfruto prepararlo desde cero, comenzando con preparar la lechada de coco en lugar de utilizar alguna marca comercial (es sólo mi elección para evitar conservadores y azúcar añadido, entre otras cosas que podría contener).

Datos Curiosos

Espesante

El espesante tiene la función de darle una mejor consistencia a nuestro Yogur, no es indispensable y depende mucho de tu gusto y el de tu familia.


Tapioca:
Puedes utilizar harina de tapioca (de 2 a 4 cucharadas) o tapioca perlada con algunos trucos. Lo primero que debes hacer es hidratar por algunas horas la tapioca, ya que está suave, licuarla en un procesador de alimentos potente o en la licuadora y listo. Ambas opciones requerirá de calentarse para activar sus propiedades.

Agar:
Puedes utilizar entre media y una cucharadita de agar en polvo. También requerirás hervir el agar en algún líquido para actividad sus propiedades.

Pulpa del coco:
Otro espesando que podrías utilizar es la misma pulpa del coco, en lugar de colarla con la bolsa para lechadas, la incluyes durante todo el proceso del yogur.

Puedes no utilizar un espesante y obtendrás una deliciosa y refrescante bebida fermentada, con todas las bondades que eso implica para tu digestión, podrías beberla tal cual, agregarla a un smoothie o similar. Recomiendo beberla bien fría. 

Bacteria viva

Las bacterias a elegir deben estar vivas para realizar exitosamente el proceso de fermentación, las cepas que estarías buscando son: Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis o Lactobacillus acidophilus. También existen productos comerciales llamados iniciadores de yogur vegano. 

En lo personal, me gusta utilizar los Probióticos de USANA, pues contienen 12 millones de bacterias vivas, por sobre, de 2 cepas diferentes.

Cultivo

Con esto nos referimos al tiempo que se debe reposar el yogur mientras las bacterias actúan. Existen diferentes métodos, unos más sofisticados que otros, para realizar el cultivo:

• A temperatura ambiente: esto es dejar reposar el yogur, tapado apropiadamente, en la cocina por unas 10 a 12hrs. En días de verano caluroso, es posible que ocupes menos horas, en días de invierno sugiero añadir una fuente de calor. 
• Horno convencional: algunas personas colocan el yogur dentro de su horno convencional, tapado apropiadamente, encienden la luz y lo dejan reposar entre 8 y 10hrs.
• Deshidratador: puedes utilizar una fuente de calor para acelerar el proceso, puede ser un deshidratador o incluso un horno, lo importante aquí es nunca superar la temperatura de 40 grados (o las bacterias podrían morir), únicamente necesitarías entre 5 y 6hrs.   

¿Qué hay que hacer?

    El primer paso, y de los más importantes, preparar el área de trabajo: limpiar el espacio de la cocina a utilizar, lavarse muy bien las manos, tener todas las herramientas e insumos listos, poner alguna pieza musical que nos alegre el momento. 

1. Retirar toda la cáscara de la pulpa del coco y cortarla en tiras para facilitar el proceso.
2. Colocar el agua en la licuadora y las tiras de coco, licuar por 5 minutos.
3. En una olla para hervir, pasar la mezcla por la bolsa para lechada.
• Exprimir la mayor cantidad de agua posible, apretando con fuerza a lo largo de la bolsa. 
• Si lo deseas, puedes volver a moler el coco en un poco más de agua, dependerá del tamaño de coco. 
• Hasta aquí tenemos una deliciosa lechada de coco, lo ideal es tener 4 tazas de lechada para preparar un litro de yogur.
4. Calentar la mezcla, a fuego medio, por debajo del punto de ebullición, cuidando que no se queme. Agitar suavemente con una cuchara de vez en cuando. 
• Lo ideal es calentar entre los 65 y 80 grados. 
• Es posible que notes una especie de nata, es normal dado el aceite natural del coco.
5. Hidratar el espesante a utilizando un poco de la leche de coco.
6. Incorporar lentamente el espesante al yogur, una vez agregado, dejar que hierva nuevamente. 
• Es importante que no dejes de agitar suavemente con una cuchara para evitar que el espesante se pegue en el recipiente. Retirar del fuego.
7. Esperar a que la mezcla se enfríe por debajo de los 45 grados.
• Tapa el yogur permitiendo que respire, pero evitando que algún insecto o suciedad lo contamine.
8. Colocar el yogur en un recipiente para reposar, un refractario de vidrio es perfecto, agregar los probióticos y mezclar ligeramente.
9. Reposar el yogur acorde al método elegido. Entre más lo reposes, más ágrio se pondrá debido a la fermentación, ésto es ideal y saludable, pero podría no ser el preferido de tu paladar. 
10. ¡Listo! Disfruta en alguna malteada o smoothie, en tu fruta o cereal. Endulzarlo es opcional. No olvides refrigerarlo de ahora en adelante. 

Agradezco tus comentarios,

 ¡Muchas gracias por leerme!