No necesariamente
Un aceite vegetal es aquel obtenido de semillas y plantas, los más comunes son los de girasol, maíz, soya y canola.
Pero los aceites vegetales son recomendados por los cardiólogos ¿por qué decir que no son buenos para la salud?
No por ser vegetal es bueno para la salud humana, lo cierto es que hay
plantas y otros organismos no animales que no fueron diseñados para
nuestro consumo. Hasta hace unas décadas comenzó a observarse el uso gastronómico que se da a los aceites vegetales, y es que la mala costumbre de freir todo, es lo que nos intoxica a través de nuestra comida (lo siento fritoveganos, debemos dejarlo).
¿Por qué sucede ésto?
Porque los aceites vegetales a altas temperaturas se oxidan debido a cambios en su estructrua molecular. Seguro has escuchado que calentar el aceite de oliva provoca que sus propiedades se pierdan en el proceso, lo mismo sucede (en mayor o menor medida) con otro tipo de semillas. Un reportaje de la BBC detalla brevemente los efectos secundarios que se han encontrado por el consumo excesivo de aceite vegetal, te dejo la liga para no redundar en la información.
A groso modo te platico, se dice que el omega 6 presente en los aceites aumenta los factores de inflamación sistémita en nuestro cuerpo, lo que se traduce en mayores probabilidades de padecer artritis, depresión, cáncer de piel, alteraciones hormonales, daños en el sistema reproductivo y neuronal. Recuerda que el omega que debemos buscar consumir es el omega 3, pues él se encuentra presente en la estructura celular, en las conexiones neuronales, y desde luego, en la piel.
Sucede algo curioso con el aceite de canola, que no existía antes de 1950, canola es el acrónimo para Canada Oil. Este aceite proviene de la planta de colza, que es bastante venenosa para el ser humano y otros animales, pero genetistas y otros expertos en la materia lograron modificar genéticamente a la colza, obteniendo un aceite seguro para el consumo humano. Podría ser que este aceite de verdad represente un beneficio, por que otras culturas como la hindú han utilizado la versión no modificada de la colza desde tiempos ancestrales, la diferencia es que ellos prensan en frío las semillas.
Antes de adquirir un aceite, asegúrate que fue prensado en frío, sólo así podrías garantizar sus bondades.
¿Qué podemos utilizar para cocinar sabroso?: ¡Aceites de frutas!
Así es, los extraídos de la oliva, el coco, la palma y el aguacate. La tendencia médica apunta a utilizar estos aceites para una cocina más saludable, pero aún así, es importante utilizarlos adecuadamente.
Aceite de Oliva
Su mejor uso es a temperatura ambiente o fuego bajo, lo mejor es adquirir marcas que lo ofrezcan extra-virgen y sin procesar, algunas podrían sugerir utilizarlo hasta fuego medio, tendrás que revisar las etiquetas. El aceite de oliva se utiliza para aderezos, ensaladas, pesto y para untar en el pan. Incluso hay quien lo consume en ayunas, una cucharadita al día para desintoxicar el tracto digestivo (particularmente el páncreas).
Aceite de Coco
Si lo encuentras virgen y sin refinar, lo mejor es utilizarlo a bajo fuego para hornear, hacer sopas y curries; tiene un ligero sabor a coco. Si lo encuentras refinado, puedes utilizarlo hasta temperaturas medio altas, tiene un sabor neutral y en lo personal, me encanta para freir taquitos y agregarlo en mis malteadas funcionales. Este aceite también se consume en ayunas para mejorar la digetión (control de peso) y con enfoques cosméticos: blanquear los dientes, nutrir la piel y el cabello, eliminar berrugas.
Aceite de Palma
El detalle con el aceite de palma es su origen, si no puedes garantizar que provenga de un cultivo ecoamigable y sustentable, no lo recomiendo. El aceite de palma suele involucrar la deforestación de la selva, agresiones a tierras de Nativos, así como la muerte de especies animales como el Orangután.
Aceite de Aguacate
El cual se está volviendo muy popular, puede soportar altas temperaturas para freir gustitos culposos pero también pueden utilizarlo en frío para aderezos.
Cuando calientes un aceite evita que humee, de hacerlo, considera no utilizarlo y desde luego retiralo del fuego. El aceite quemado no es bueno para tu consumo.
En resumen, los siguientes aceites, en su versión refinado, puedes utilizarlos a altas temperaturas: de almendra, de aguacate, de canola, de semilla de uva, de cártamo, de sésamo y de girasol. Ten en mente que nuestro cuerpo no necesita fritanga, por más deliciosa que sea, nuestra actividad física no es la suficiente como para quemar las calorías de los alimentos fritos, considera mejor las opciones horneadas.
Ahora, si eres una persona con poco control en su comida, digamos porque comes mucho fuera de casa, considera subsanar el daño que esas toxinas te producen consumiendo antioxidantes de la más alta calidad. Por supuesto que te recomiendo los Cellsentials del laboratorio USANA, te invito a leer más en ¿Es la suplementación una alternativa?
No hay comentarios.:
Publicar un comentario