Delicias de Soya

¿Qué nos ofrece la Soya?

El frijol de soya se ha cultivado desde hace varios siglos, algunos países incluso lo consideran un cultivo sagrado, probablemente por los beneficios a la salud que se le atribuyen. Su consumo si tiene un poder nutricional destacable, y para las personas que no comemos carne animal, representa una fuente excelente de proteína vegetal. 

Existen personas que evitan los alimentos de soya por la razón equivocada, es cierto que su cultivo es uno de los más trasgénicos, y esto es debido a que se utiliza para alimentar ganado, así como engrosar alimentos altamente procesados. Si tienes acceso a una semilla libre de OGM o de cultivo ecoamigable, te invitamos a consumirla con confianza, tu cuerpo lo merece. 

Dentro de las delicias que podemos preparar en casa tenemos: lechada, queso, yogur, okara y snacks. Prepararlo nosotros mismos nos da control del tipo y cantidad de aditivos que ponemos en nuestra comida. A continuación te mostraré algunos tips para preparar el frijol de soya.

Preparar el frijol de soya

Digamos que prepararemos una taza de frijol, primero hay que enjuagarlo con agua limpia, después hay que dejarlo remojar en agua caliente, unas 8hrs. El frijol se inflará bastante, así que utiliza un recipiente de tamaño medio. Finalmente, desecha el agua y escurre bien los granos. 

Preparar lechada

Una taza de frijol de soya nos dará cerca de 2L de lechada, dependiendo de la concentración que busques para tu bebida. El proceso es muy simple, ya preparado el frijol de soya:

1. En un recipiente de tamaño grande pon a calentar parte del agua a utilizar. 
2. En una licuadora o procesador de alimentos, licúa los granos con un poco más de agua. Notarás que se infla bastante la mezcla.
3. Una vez que el agua comienza a hervir, agrega lentamente la mezcla, y agita en movimiento horizontal (derecha - izquierda), no circular como si se tratase de una sopa. 
4. Ya que vuele a hervir, retira del fuego. 
5. En otro recipiente, ayudándote de un colador, pasa la mezcla y escurre bien. El sobrante es esa delicia que conocemos como okara. 
6. Listo, puedes agregar algún endulzante o saborizante si lo deseas. Deja enfríar y no olvides refrigerar para evitar que se fermente antes de tiempo. 

¿Qué es el okara?

El okara es la fibra del frijol de soya, se obtiene cuando se procesa el frijol para obtener lechada, es muy digestiva y ligera al comer. Por si sola no contiene mucho sabor, pero si nutrientes, así que no desperdicies nada y pongámonos creativos para comer vegetariano. Con okara puedes preparar hamburguesas, chorizo, nuggets o consumirlo como si fuera un arroz. Puedes tostarlo con un poco de aceite de coco o de oliva, combinar con algunos vegetales y condimentos. Las posibilidades son muchas. 

El okara también puede utilizarse para preparar tempeh y otros fermentados, como composta debido a su contenido de nitrógeno, e incluso para alimentar a nuestros animales de compañía.

Preparar queso vegetal

El tofu, o queso vegetal de soya, se obtiene separando la proteína de la lechada de soya, también se le conoce como cuajo. Sólo necesitas un recipiente que no sea de metal, y un poco de limón (o vinagre blanco):

1. Calienta la lechada de soya (hecha en casa, una con conservadores o espesantes no funcionará).
2. No es necesario que hierva, pero si que esté cercana al hervor. Una vez lista, pasa la lechada a otro recipiente que no sea de metal. 
3. Agrega un poco de jugo de limón (o vinagre blanco) y una pizca de sal. Inmediatamente verás como se corta. 
4. Deja reposar unos minutos y después pasa por una tela para quesos o bolsa para lechada. Permite que el suero escurra y así obtendrás el cuajo. 

Puedes consumir el tofu de esta manera, o puedes sazonarlo. Hay quien lo utiliza para espesar un poco de lechada y obtener una consistencia estilo yogur, personalmente no lo he consumido así. La medida sería 2 tazas de lechada de soya por 1 taza de cuajo; restaría agregarle algún endulzante y/o fruta de tu elección.

Preparar snacks

Una vez que el frijol de soya ha sido preparado, asegúrate de haberlo escurrido perfectamente. Utiliza un sartén bien caliente, agrega un poco de aceite y coloca los granos para tostarlos. Hazlo hasta obtener el tostado de tu elección. Agrega sal, chile en polvo o el condimento de tu elección, y a disfrutar. 

Para preparar yogur con lechada de soya, fermentado y espesado, revisa mi anterior entrada Yogur de Coco y a disfrutar sin lácteos.

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