¿Vegetales malos?

Escoge inteligentemente tus alimentos

Hace unos días estuve revisando la guía vegetariana y vegana del Dr. Mark Hyman, para la desintoxicación en 10 días a través de la alimentación "The Blood Sugar Solution", un documento que me entregaron después de mi visita al Instituto Médico SANOVIV. Me he dado cuenta que necesita re-ajustar mi dieta (hacia algo más crudivegano). Fue entonces que recordé que no todos los vegetales son adecuados para consumir con soltura, es decir, comer vegetales es buenísimo y necesario, pero dependiendo de su tipo, la cantidad importa.

Los carbohidratos, incluso los saludables como los frijoles, las lentejas, los tubérculos, pueden alterar los niveles de azúcar en sangre; como consecuencia, poner en riesgo el nivel de resistencia a la insulina.

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El Dr. Hyman argumenta que una dieta vegetariana regular tiende a estar enriquecida en carbohidratos, lo cual la convierte en una dieta de alto índice glicémico. En su opinión, esta es la razón por la cual muchos vegetarianos desarrollan diabesity (una combinación entre diabetes y obesidad) a pesar de su sana alimentación. Lo sé, suena a tristes noticias, pero no lo es, sólo es falta de información. Te compartiré en breve su guía general de nutrición:

• La comida es información: lo que comes controla la expresión (manifestación) de tus genes, hormonas y el metabolismo en general; cada bocado que das, tiene el potencial de determinar si te enfermas o subes de peso. Así que ¡elige comidas repletas de nutrientes, dónde las calorias de calidad trabajen para tu salud!
• Concéntrate en el índice glicémico, no las calorías: qué tan rápido un alimento eleva tu nivel de azúcar en sangre e insulina, es un dato muy importante para mantener un peso saludable y bienestar general. La comida con fibra, proteína y grasas antiinflamatorias, mitigan los efectos negativos que los picos de insulina y el azúcar elevada en sangre, tienen en nuestro sistema. 
• Come nueces: agrega nueces y semillas a tu dieta como una fuente de proteína vegetal y grasas saludables, nueces como: almendras, macadamias, nuez pecana, semillas de calabaza, ajonjolí, chía, semillas de hemp. 
• Come germinados: ya sea caseros o comprados en el supermercado, los germinados elevan el valor nutricional de tu comida, e incluso facilitan la digestión.  
• Las legumbres a pesar de ser ricas en fibra, proteína y otros nutrientes, son también una fuente considerable de carbohidrato, es importante mantener pequeñas sus porciones en nuestro plato. 

Lo siguiente no es un secreto, pero es importante mencionarlo ¡escoge carbohidratos lentos, no bajo en carbohidratos!

Divide tu comida así:

• Carbohidratos verdes: cómelos con soltura. Llena al menos el 50% de tu plato con vegetales de bajo índice glicémico como el kale, el brócoli, la lechuga, el aráula, el apio, los champiñones, los espárragos, los pimientos, la coliflor, los jitomates, el pepino, etc. No dudes en acompañar tu plato con vegetales del mar (algas), ricos en minerales como el iodo, el calcio y el hierro. 
• Carbohidratos amarillos: cómelos con moderación. Hablamos de los granos entreros (arroz integral, quinoa, amaranto,etc.), las legumbres (lentejas, frijoles, etc.), las moras, los duraznos, las manzanas y peras, y la fibra (busca consumir entre 30-50g de fibra al día). 
• Carbohidratos rojos: cómelos en limitadas cantidades. Los vegetales con almidón (papa, camote, calabaza, zanahora, betabel, etc.) cocidos, entran dentro de esta categoría, pues en tu torrente sanguíneo se convierten en principalmente en azúcar. 
• Carbohidratos prohibidos: todos aquellos procesados (harinas refinadas, azúcar refinada, por mencionar algunos). Si la intención es estabilizar los niveles de azúcar en tu sangre y mejorar la resistencia ala insulina, se recomienda no consumir frutas deshidratadas ni alimentos altos en almidón. 

Confío esta información te sea útil al momento de elegir tus bocados, las proteínas completas se logran balanceando un grano entero (quinoa, amaranto, etc.) con una legumbre (frijoles, lentejas, arroz, etc.). Recuerda que una alimentación basada en plantas, también debe ser una dieta responsable e informada.

Agradezco tus comentarios,

 ¡Muchas gracias por leerme!