Pastel de Algarrobo y Café

Repostería Vegetariana

¿A quién no le gusta el pastel? Hace tiempo que aprendí a preparar la siguiente receta y hoy quiero compartírtela. Pero te doy un secreto, este pastelito, después de reposarlo 2 o 3 días en el refrigerador, mejora bastante su sabor ¿por qué? Porque el café hace su magia como en un tiramisú.

Antes de comenzar, aclaro: esta es una receta sin huevo y sin lácteo, si utilizas azúcar morena o mascabada, puede mantenerse en el rango de lo saludable; de utilizar miel de agave, se mantendrá de bajo índice glicémico. 

Pastel de algarrobo y café, decorado con amaranto y miel de agave.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo (si utilizas integral, requerirás un poco más de harina).
• 1/2 taza de azúcar mascabada (utiliza azúcar a tu gusto, yo prefiero un pastel poco azucarado).
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 50g de algarrobo o cacao (en polvo)
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de café recién hecho
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de vainilla

Empecemos con los ingredientes secos, primero cernimos el harina en un recipiente de tamaño medio, junto con el algarrobo (o cacao). Después intentamos cernir el azúcar, si es mascabada será algo complicado, lo importante aquí es asegurarnos que no van grumos en la mezcla. Finalmente agregamos la sal y el bicarbonato, mezclamos todo con una pala o cuchara grande. 

Ahora los ingredientes húmedos, en un recipiente mezcla una taza de café con el aceite y el extracto de vainilla, el café calientito ayudará a manipular mejor el aceite. Dejamos una taza para el final. El vinagre blanco lo agregaremos al final del proceso. Poco a poco agrega la mezcla líquida a la mezcla seca, utiliza una pala para ir incorporando y observa la consistencia del harina. 

La mezcla no debe quedar líquida, de serlo, habrá que cernir un poco más de harina en ella. Tampoco debe quedar seca o "dura", de serlo, agrega poco a poco café de la taza sobrante. Una vez lograda la consistencia ideal, agrega el vinagre blanco (observarás un cambio de coloración en la mezcla, es normal) e incorpora perfectamente el vinagre en toda la mezcla. La mezcla de vinagre y bicarbonato sustituye al huevo, permitiendo que se esponje. 

Enciende el horno a una temperatura de 225-250°C para precalentarlo. Ahora, en un recipiente apropiado, coloca la mezcla y mételo al horno cuando esté listo. En la misma temperatura, esperemos 25-30min para revisar su cocción, esta receta es muy rápida. Con la ayuda de un palito o similar, pica por el centro del pastel, de llenarse de mezcla, deja 10min más en el horno; de estar listo, apágalo y déjalo enfriar. 

Una vez frío, hay que desmontarlo con la ayuda de una base o plato de tamaño adecuado. A mi me gusta decorarlo con miel de agave y amaranto o coco rayado o almendra; utiliza los ingredientes saludables de tu elección. Eso es todo, que lo disfrutes.

Agradezco tus comentarios,

 ¡Muchas gracias por leerme!